50 comidas japonesas que debes probar

La gastronomía japonesa, o washoku, es una verdadera maravilla para los sentidos. Imagínate un mundo en el que cada bocado te transporta a explorar historias, tradiciones y una creatividad sin límites. Comer comida típica japonesa no es simplemente alimentarse; es como emprender un viaje en el tiempo y a través del mar, directo al corazón de Japón, sin moverte de tu silla.

Ahora bien, ¿sabías que hay mucho más en la comida japonesa que solo sushi? Sí, el sushi es fabuloso, pero apenas es la punta del iceberg. Existe toda una gama de platos japoneses esperándote, algunos con nombres que quizás te resulten complicados de pronunciar, pero te aseguro, merecen la pena intentarlo. Desde platos que parecen pequeñas obras de arte hasta sopas que reconfortan el alma, la comida en Japón es una aventura en cada bocado.

Pero eso no es todo. Esta comida no solo es exquisita, sino también increíblemente saludable. Sí, puedes despedirte de los remordimientos después de comer. Y no solo eso, cada plato tiene su propia historia, su propia razón de ser, lo que los hace aún más especiales.

Así que, si tienes la oportunidad de sumergirte en el mundo de la comida japonesa tradicional, no lo pienses dos veces. Te encontrarás con una asombrosa variedad de sabores, texturas y combinaciones posiblemente desconocidas para ti hasta ahora. La gastronomía japonesa es una caja de sorpresas, cada plato te cuenta una historia, cada sabor es una experiencia. Desde los platos típicos japoneses que han sido transmitidos de generación en generación hasta las innovaciones más recientes, la comida japonesa es una invitación a explorar, disfrutar y, sobre todo, a maravillarte. ¡Qué aproveche!

Cincuenta platos tradicionales japoneses que no te puedes perder

Te presentamos una lista de cincuenta platos tradicionales japoneses que sin duda debes probar si visitas Japón. A continuación, se describen brevemente cada uno de ellos:

1. Sushi
2. Okonomiyaki
3. Sopa de Miso
4. Yakitori
5. Udon
6. Takoyaki
7. Soba
8. Sukiyaki
9. Sashimi
10. Unagi
11. Tofu
12. Onigiri
13. Wagashi
14. Natto
15. Oden
16. Shabu Shabu
17. Tempura
18. Ramen
19. Tonkatsu
20. Kaiseki
21. Kappo Ryori
22. Shojin Ryori
23. Osechi Ryori
24. Zenzai/Oshiruko
25. Wagyu
26. Bento
27. Omurice
28. Kiritanpo
29. Mochi
30. Gyoza
31. Shogayaki
32. Fugu
33. Gyudon
34. Karaage
35. Oyakodon
36. Robatayaki
37. Shirasu/Shirasudon
38. Somen
39. Imagawayaki
40. Melonpan
41. Warabimochi
42. Tamagoyaki
43. Tsukemono
44. Yokan
45. Gyutan
46. Chankonabe
47. Anmitsu
48. Hiyashi chuka
49. Kushiage
50. Yatsuhashi

Este listado abarca una amplia diversidad de sabores y tradiciones que evidencian la riqueza de la cocina japonesa. Desde opciones mundialmente conocidas como el sushi hasta especialidades menos comunes como el yatsuhashi, hay algo para todos los gustos. La comida japonesa no solo es un placer para el paladar, sino que también ofrece una mirada profunda a la historia y cultura del país, convirtiendo cada comida en una experiencia inigualable.

Sushi

El sushi, ese plato japonés por antonomasia, es llevado en Japón a niveles de devoción casi religiosa. Los chefs de renombre dedican décadas a perfeccionar su arte, esforzándose al máximo para lograr ese bocado perfecto que suele tener un precio elevado. Sin embargo, el sushi no siempre fue considerado un arte elitista. Originario de la cultura de comida callejera del Tokio medieval, el sushi empezó como piezas de nigiri (un lecho rectangular de arroz condimentado con vinagre y coronado con una rebanada de pescado crudo), que se vendían en puestos y se comían con las manos.

Entre la variedad de pescados, el atún graso se considera la joya de la corona. Tan apreciadas son estas piezas que el primer atún rojo gigante del año vendido en el Mercado de Toyosu alcanzó casi los 1.8 millones de euros en 2020. Sí, has leído bien: 1,8 millones de euros.

A continuación, se muestra una tabla de ingredientes básicos para el nigiri, una de las formas más populares de sushi.

Ingredientes	Descripción
Arroz de sushi	Arroz de grano corto cocido y sazonado con vinagre de arroz, azúcar y sal.
Pescado crudo	Tipos comunes incluyen atún, salmón y pez mantequilla.
Wasabi	Pasta picante verde utilizada con moderación debajo del pescado.
Soja	Salsa para mojar el sushi.
Jengibre encurtido	Servido al lado para limpiar el paladar entre bocados.

Okonomiyaki

A menudo descrito por los japoneses como un "panqueque salado", el okonomiyaki es mucho más que eso. Se prepara con una mezcla de huevo y harina a la que se le añade col y se cocina a la plancha. La receta admite una amplia variedad de ingredientes adicionales según las preferencias personales y las recetas regionales —de hecho, "okonomi" significa literalmente "a tu gusto"—. Entre estos ingredientes se pueden incluir panceta de cerdo, kimchi, diversas verduras y, por lo general, se adereza con copos de bonito seco, mayonesa y una salsa especial para okonomiyaki.

Ingredientes	Descripción
Masa de okonomiyaki	Mezcla de harina, huevo, agua y repollo picado.
Carne o mariscos	Opciones comunes incluyen panceta de cerdo y calamar.
Toppings	Copos de bonito, mayonesa y salsa okonomiyaki son típicos.
Vegetales opcionales	Cebollín, kimchi, maíz, entre otros, según la preferencia.

Sopa Miso

Este plato es un pilar en la dieta japonesa, presente en desayunos, almuerzos y cenas. La sopa miso se elabora con caldo dashi y pasta miso, una mezcla salada hecha de soja fermentada y arroz koji. Existen cuatro tipos principales de miso: blanco, rojo, mixto y de cebada, además de docenas de variantes regionales que le dan a cada sopa un sabor único.

Ingredientes	Descripción
Caldo dashi	Caldo claro japonés que sirve como base.
Pasta miso	Pasta fermentada de soja, que puede ser blanca, roja o mixta.
Tofu	Cubos de tofu suave son comunes en la sopa.
Algas wakame	Alga marina rehidratada añadida a la sopa.
Cebolla verde	Finamente picada y añadida como garnitura.

Yakitori

Los pinchos de pollo a la parrilla, conocidos como yakitori, son una opción popular y económica entre quienes buscan una comida relajada después del trabajo, a menudo acompañada de unas cervezas. Al entrar a un restaurante especializado, el calor de las brasas y el ajetreo de los chefs, que se afanan en cocinar cada parte del pollo imaginable, desde el pecho hasta el corazón y el cartílago, crean una atmósfera acogedora.

Ingredientes	Descripción
Pollo	Diferentes cortes de pollo, incluyendo muslo, pecho y vísceras.
Salsa de yakitori	Salsa a base de soja, mirin, sake y azúcar.
Sal	Alternativamente, algunos pinchos solo se sazonan con sal.

Udon

Se cree que estos fideos gruesos de harina de trigo llegaron a Japón desde China hace unos 800 años. Hoy en día, el udon es una opción de almuerzo sustanciosa y económica que suele servirse hervida en un caldo sencillo. El kake udon, que básicamente consiste en fideos y caldo, puede parecer simple pero es, en realidad, una comida completa y satisfactoria. Para quienes buscan más sabor, las tiendas de udon ofrecen una amplia selección de ingredientes adicionales, como huevo crudo, trozos de tempura y cebollino.

El udon es conocido por su simplicidad y sabor reconfortante. A continuación, se enumeran los ingredientes para una versión básica de kake udon.

Ingredientes	Descripción
Fideos udon	Fideos gruesos de trigo.
Caldo de udon	Caldo ligero hecho de dashi, soja y mirin.
Cebolla verde	Finamente picada, añadida como guarnición.
Tempura (opcional)	Piezas de tempura añadidas para textura.
Huevo crudo (opcional)	A veces se añade por encima para mayor riqueza.

Takoyaki

En Osaka, los takoyaki son toda una institución. Imagina unas bolitas de masa rellenas de pulpo, inventadas allá por los años 30 por un ingenioso vendedor callejero. Para darles esa forma esférica tan característica, se utiliza un molde especial. Darles la vuelta en el momento justo, y con palillos, para que queden perfectas es todo un arte. Tradicionalmente, se coronan con copos de bonito seco, algas desmenuzadas y una salsa específica para takoyaki. Si visitas Osaka, probarlos es obligatorio, ¡pero cuidado que queman!

Ingredientes	Descripción
Masa	Harina de trigo
Relleno	Pulpo
Toppings	Copos de bonito seco, algas secas, salsa takoyaki

Soba

Los soba son unos fideos de trigo sarraceno con una historia que se remonta a más de 6000 años atrás en China, aunque no se popularizaron en Japón hasta el período Edo. Son una alternativa saludable y nutritiva dentro del mundo de los fideos, conocidos por ayudar a prevenir carencias nutricionales.

Ingredientes	Descripción
Principal	Fideos de trigo sarraceno

Sukiyaki

El sukiyaki es la definición perfecta de una comida comunal: carne de res, fideos y vegetales cocinándose juntos en una olla de hierro con un caldo a base de salsa de soja, azúcar y mirin. Lo tradicional es mojar la carne ya cocida en huevo crudo batido. Aunque su origen se remonta al período Edo, su popularización fue lenta debido a las restricciones budistas sobre el consumo de carne. Hoy en día, es un plato festivo, ideal para las celebraciones de fin de año.

Ingredientes	Descripción
Carne	Res en tiras finas
Acompañamientos	Fideos, variado de vegetales
Caldo	Salsa de soja, azúcar, mirin
Extra	Huevo crudo batido (para mojar la carne)

Sashimi

Es común entre los aficionados a la cultura japonesa hacer hincapié en la distinción entre sushi y sashimi. En esencia, el sashimi es simplemente pescado crudo sin arroz, protagonista habitual de comidas de lujo o como entrante en los izakayas, esos bares japoneses que tanto nos gustan.

Ingredientes	Descripción
Principal	Pescado crudo (varias especies)

Unagi

La anguila, o unagi, era un alimento básico y accesible desde el siglo XVII debido a su abundancia en ríos y arroyos japoneses. Su consideración actual como delicatessen se debe a la gran demanda de este pescado, que tradicionalmente se sirve a la parrilla y bañado en una salsa tare dulce y salada. El unagi se asocia con la energía y la vitalidad, convirtiéndose en un plato esencial durante el Día del Buey para combatir el agotamiento del verano y, según dicen, actuar como afrodisíaco.

Ingredientes	Descripción
Principal	Anguila
Salsa	Tare (dulce y salada)

Tofu

El tofu, ese ingrediente hecho de cuajada de soja, que hoy es un básico en la dieta vegana, tiene sus raíces en la antigua China. Se cuenta que fue descubierto por accidente por un cocinero chino que cuajó su leche de soja con algas. A lo largo de Asia se consumen diversas variedades de tofu, desde tiras finas parecidas a fideos hasta grandes láminas amarillas. No obstante, en Japón las formas más habituales son los bloques blancos, sobre todo el momen (que significa "algodón"), un tofu firme y prensado; el kinu (que significa "seda"), una variedad suave y no prensada; y el yuba (literalmente "hoja de agua caliente"), finas capas que se forman en la superficie de la leche de soja hervida.

Ingredientes del Tofu

Ingredientes	Descripción
Soya	Base para la leche de soya
Coagulante	Nigari (cloruro de magnesio) o sulfato de calcio para cuajar la leche

Onigiri

Los onigiris, unas bolas de arroz que vienen a ser el equivalente japonés de un sándwich, son el salvavidas de muchos trabajadores con poco tiempo para comer. Se pueden encontrar en cualquier tienda de conveniencia, siendo la opción más práctica para una comida rápida. Los onigiri tienen una larga historia en Japón; desde hace unos 2000 años, se sabe que trabajadores y pescadores llevaban consigo estas bolas de arroz prensadas. La versión actual del onigiri, con su envoltorio de alga comestible, data del período Edo. Su relleno típico incluye pescado salado, ciruela encurtida o ingredientes más modernos como pollo teriyaki.

Ingredientes del Onigiri

Ingredientes	Descripción
Arroz	Arroz japonés pegajoso cocido
Relleno	Pescado salado, ciruela encurtida, pollo teriyaki
Nori	Algas marinas para envolver

Wagashi

Los wagashi, o dulces tradicionales japoneses, son auténticas joyas de la gastronomía del país. Esta categoría abarca una amplia variedad de dulces tradicionales, regionales y estacionales. Originalmente, eran preparaciones simples a base de mochi (una masa pegajosa hecha de arroz vaporizado y triturado) rellenas de nueces. Con el tiempo, evolucionaron en elaboraciones más complejas, diseñadas para acompañar las ceremonias del té matcha durante el período Edo.

Entre los wagashi más comunes se encuentran el taiyaki (un pastel con forma de pez relleno de anko o crema pastelera), el dorayaki (un sándwich de panqueques con anko), el daifuku (bocados de mochi con diferentes rellenos) y el namagashi (dulces de harina de arroz y anko moldeados a mano con gran detalle).

Ingredientes del Wagashi

Ingredientes	Descripción
Mochi	Pastel de arroz pegajoso
Anko	Pasta de frijol azuki dulce
Otros	Nueces, crema pastelera, dependiendo del tipo

Natto

Hay una leyenda que dice que el natto, un plato que o se ama o se odia, fue inventado por accidente en el siglo XI. Al parecer, el samurái Minamoto no Yoshiie guardó soja cocida en una bolsa de paja sobre su caballo, y ésta fermentó. Muchos opinarían que debería haberla descartado.

El natto es comparable al marmite por su naturaleza divisiva. A pesar de su olor fuerte, es un desayuno popular en Japón y muy saludable, ya que se dice que los efectos de la bacteria sobre la soja cocida son beneficiosos para la salud del corazón, el sistema digestivo y los huesos.

Ingredientes del Natto

Ingredientes	Descripción
Soya	Granos de soya fermentados
Bacterias	Bacillus subtilis natto

Oden

El oden, un reconfortante plato invernal, comenzó en el período Muromachi como una preparación de tofu estofado. En la actualidad, al caldo de oden se le añaden otros ingredientes como pasteles de pescado, patatas, huevos hervidos, rábano daikon y una variedad de vegetales. Estos se cocinan a fuego lento durante horas para que absorban completamente el sabor del caldo, el cual se prepara típicamente con copos de bonito seco y kombu.

Ingredientes del Oden

Ingredientes	Descripción
Caldo	Flakes de bonito y kelp (algas marinas)
Ingredientes	Tofu, pasteles de pescado, papas, huevos, daikon

Shabu Shabu

Este plato es, sin duda, el más contemporáneo de nuestra lista, creado en 1952 en un restaurante de Osaka. Es fácil confundirlo con el sukiyaki; después de todo, ambos son platillos japoneses tipo hot pot donde se cocinan finas tiras de carne de res junto a vegetales.

No obstante, hay diferencias notables. El shabu shabu se prepara en una olla más honda con un caldo más ligero y sabroso. Además, es habitual cocinar la carne solo parcialmente en el shabu shabu, y no se utiliza huevo crudo como salsa.

Ingredientes	Descripción
Carne de res	Cortada en tiras finas
Vegetales variados	Como zanahorias, repollo, setas
Caldo	Caldo ligero de carne o vegetales
Salsas para mojar	Ponzu, goma (sésamo)

Tempura

La tempura, pilar de la cocina japonesa, consiste en piezas de pescado y vegetales envueltos en una mezcla ligera de huevo y harina, para luego ser fritos. Esta técnica llegó a Japón gracias a comerciantes portugueses en el siglo XVI. Incluso, el término "tempura" deriva del latín "tempora", que se asocia a las semanas de ayuno de la Cuaresma cristiana. Este platillo ganó popularidad rápidamente en Japón, convirtiéndose en el favorito de Tokugawa Ieyasu, el primer shogun de Edo.

Ingredientes	Descripción
Pescado y mariscos	Variedades comunes o de preferencia
Vegetales	Ejemplos: camote, pimiento, berenjena
Masa	Mezcla de huevo, harina y agua fría
Aceite para freír	Preferiblemente un aceite ligero

Ramen

El concepto del ramen parece simple a primera vista: caldo, condimentos, sazonadores, fideos de trigo y acompañamientos (usualmente cerdo graso y vegetales como brotes de bambú). Sin embargo, esta sencilla base permite una enorme variedad de interpretaciones. La extensa diversidad puede ser abrumadora, pero para eso tenemos una guía completa sobre el ramen que te puede servir en tu exploración de la cocina japonesa.

Aunque los paquetes de ramen instantáneo se encuentran en supermercados de todo el mundo, para una experiencia auténtica te recomendamos visitar alguno de los más de diez mil restaurantes locales en Japón que ofrecen este platillo con fideos frescos, caldos ricos (misos, sal, soja y tonkotsu son los principales) y abundantes toppings.

Ingredientes	Descripción
Caldo	Miso, sal, soja, tonkotsu
Fideos de trigo
Toppings	Cerdo graso, brotes de bambú, nori
Condimentos	Ajo, jengibre, cebolla verde

Tonkatsu

El tonkatsu, esa chuleta de cerdo empanizada que muchos consideramos emblemáticamente japonesa, tiene una historia que va más allá. Fue inventado en 1899 en el restaurante Rengatei de Tokio, servido con arroz y repollo rallado. Originalmente se le consideraba un plato de estilo occidental por el uso del cerdo, un ingrediente poco común en la cocina japonesa de entonces. Además, la introducción de la salsa de curry, para crear el popular katsu curry, llegó a Japón por medio de los británicos desde India.

Ingredientes	Descripción
Chuleta de cerdo	Generalmente de lomo o pierna
Pan rallado (Panko)	Para empanizar
Huevo y harina	Para el empanizado
Aceite para freír
Repollo rallado	Como acompañamiento
Salsa tonkatsu	O salsa de curry para el katsu curry

Kaiseki

Más que un simple platillo, el kaiseki es una experiencia culinaria que se origina en la cultura de la corte imperial de Kioto en el siglo XVI. Cuando samuráis y dignatarios visitaban, se les ofrecía una serie de pequeños platos como parte de las ceremonias tradicionales del té. Hoy en día, un menú kaiseki típico incluye entre 12 y 20 platos, variando según la temporada, la habilidad del chef y su fidelidad a la tradición.

Cocina Kappo

Explorando la rica variedad de la gastronomía japonesa, nos encontramos con la cocina kappo, originaria de Osaka. Esta ofrece una experiencia más relajada en comparación con la refinada cocina kaiseki de Kioto. Ambas corrientes culinarias se centran en el uso de ingredientes frescos y de temporada. Sin embargo, a diferencia de la kaiseki, donde los platos se preparan en la cocina para luego ser servidos en un ambiente privado, en el kappo, el chef cocina directamente frente a los comensales, creando una experiencia más interactiva y cercana.

Aquí hay una tabla general de ingredientes que podrían utilizarse en un menú Kappo, dependiendo de la temporada:

Ingredientes	Descripción
Pescado fresco	Varía según la temporada y la disponibilidad local.
Verduras de temporada	Ejemplos incluyen bambú en primavera, calabaza en verano, setas en otoño, y raíces en invierno.
Tofu	Utilizado en diversas preparaciones, fresco o cocido.
Algas marinas	Como nori o wakame, añadiendo un toque umami a los platos.
Arroz	Base de muchos platos, servido de distintas maneras.

Cocina Shojin

La dieta de los monjes budistas, basada en alimentos vegetarianos como legumbres y productos derivados de estas, sirve de inspiración para la sofisticada cocina shojin ryori. Esta cocina, accesible no solo para los practicantes sino también para el público en general en Japón, se caracteriza por sus sabores delicados y utiliza ingredientes como verduras silvestres frescas y tofu de sésamo, de sabor a nuez. Un festín de shojin ryori está compuesto de manera equilibrada, incluyendo arroz, sopa, vegetales encurtidos, tofu y diversos acompañamientos, ofreciendo una experiencia culinaria única y armónica.

A continuación, una tabla con algunos de los ingredientes básicos:

Ingredientes	Descripción
Tofu	Tanto fresco como en variedades como el tofu sedoso o firme.
Verduras de montaña	Como taro, bambú, y hongos silvestres.
Algas	Varias tipos, incluyendo kombu y nori, fundamentales para caldos y ensaladas.
Legumbres	Frijoles y productos basados en frijoles, como el miso.
Goma (sésamo)	Utilizado en tofu y salsas, aporta un sabor a nuez.

Cocina Osechi

Los platos de osechi ryori marcan la celebración del Año Nuevo japonés, presentándose puntualmente cada primero de enero. Servidos en una caja de laca de varios niveles, conocida como jubako, cada uno de los alimentos que la componen simboliza deseos para el año nuevo. Por ejemplo, el kuri-kinton, de color dorado, simboliza la prosperidad, mientras que los camarones hervidos, con su forma encorvada, representan la longevidad. Esta tradición permite a quienes suelen cocinar en casa tomarse un merecido descanso durante los primeros días del año, disfrutando de estos platillos hasta el último bocado.

Los platos de Osechi ryori incluyen una variedad de ingredientes, cada uno con un simbolismo para el Año Nuevo. A continuación, algunos de los más representativos:

Ingredientes	Simbolismo
Kuri-kinton	Prosperidad (puré de batatas con castañas)
Camarones hervidos	Longevidad (por su forma encorvada)
Dátiles negros	Éxito (simbolizan ganar en la competencia)
Renkon (raíz de loto)	Perspectiva de futuro (por sus agujeros)
Tazukuri (sardinas caramelizadas)	Cosechas abundantes (sardinas usadas históricamente como fertilizante)

Zenzai / Oshiruko

Durante el Año Nuevo japonés, el zenzai o oshiruko, una sopa dulce de frijoles rojos con mochi, se convierte en un plato imprescindible. Generalmente se sirve caliente, con trozos de mochi tostado sumergidos en el caldo, ofreciendo un reconfortante dulce invernal que, además, es sencillo de preparar en casa, demostrando la accesibilidad y delicia de esta receta tradicional.

Los ingredientes son simples pero reconfortantes:

Ingredientes	Descripción
Frijoles azuki	Cocidos y endulzados, forman la base de la sopa.
Mochi	Pastelitos de arroz, tostados y añadidos a la sopa.
Azúcar	Añadido a los frijoles para endulzar la preparación.
Agua	Para cocer los frijoles y ajustar la consistencia de la sopa.

Wagyu

La carne wagyu, conocida internacionalmente por su exquisito marmoleado y sabor intenso, representa el pináculo de la calidad en carne de res. Este prestigio se debe no solo a la apariencia y gusto de la carne, sino también a la rigurosa regulación y clasificación por parte de la Asociación de Carne de Res de Japón, que evalúa cada corte por su marmoleado y rendimiento. Entre las variedades regionales de wagyu, algunas como la carne de Matsusaka y Kobe son especialmente valoradas, destacando dentro de la ya de por sí celebrada tradición wagyu japonesa.

Aquí no aplicamos una tabla de ingredientes tradicional, ya que el ingrediente principal es la carne misma. Sin embargo, el wagyu se puede preparar de diversas maneras, cada una realzando sus cualidades únicas:

Preparación	Descripción
Steak	Cortes gruesos asados a la perfección.
Shabu-shabu	Rebanadas finas cocidas rápidamente en caldo caliente.
Sukiyaki	Cocido en una mezcla de soja, azúcar y mirin, acompañado de verduras y sumergido en huevo crudo batido.

Bento

La creatividad, la comodidad y el color se fusionan en el bento japonés casero. En los últimos años, este clásico almuerzo japonés empacado ha ganado reconocimiento por su adorable estética, a menudo presentando arroz moldeado en personajes simpáticos e ingredientes cortados en formas encantadoras.

Ingredientes	Descripción
Arroz	Base para moldear los personajes
Nori (algas)	Para detalles en los personajes
Vegetales variados	Cortados en formas para decorar
Proteínas (opcional)	Pollo, pescado, huevo, según preferencia

Omurice

Un pilar de la cocina casera japonesa, el omurice es un plato reconfortante que evoca la infancia. Hecho con arroz frito con kétchup cubierto por una tortilla de huevo y decorado con un mensaje o diseño simpático en kétchup, el omurice es favorito tanto entre niños como entre adultos nostálgicos.

Ingredientes	Descripción
Arroz	Frito con kétchup
Huevo	Para la tortilla exterior
Kétchup	Para cocinar el arroz y decorar
Pollo o jamón	Proteína opcional para el arroz frito
Cebolla	Picada para el arroz frito

Kiritanpo

Un alimento tradicional japonés originario de la prefectura de Akita, el kiritanpo se elabora con arroz machacado que se moldea alrededor de cilindros de madera y se tuesta sobre un hogar. Se puede untar en una salsa de miso dulce y comer directamente del pincho; o retirar del cilindro, cortar en trozos y añadir a sopas.

Ingredientes	Descripción
Arroz	Machacado para formar el kiritanpo
Miso	Para la salsa dulce
Cilindros de madera	Para dar forma al arroz
Vegetales/sopas	Opcionales para acompañar el kiritanpo

Mochi

Si sabes algo sobre alimentos tradicionales japoneses, definitivamente estás familiarizado con el mochi, pegajoso, elástico y extensible. Es un tipo de pastel de arroz que adopta formas aparentemente infinitas: desde el daifuku mochi relleno de pasta de frijol rojo hasta el kinako mochi espolvoreado con polvo de soja tostada, hasta aplicaciones saladas como suaves dumplings de mochi en ozoni (sopa de Año Nuevo japonés).

Ingredientes	Descripción
Arroz glutinoso	Base para el mochi
Azúcar	Para endulzar el mochi
Pasta de frijol rojo	Relleno común para el daifuku mochi
Polvo de soja tostado	Para espolvorear el kinako mochi
Agua	Para cocer el arroz glutinoso

Gyoza

El acompañamiento perfecto en un restaurante de ramen, la gyoza es el dumpling frito que es crujiente por fuera y jugoso por dentro, con orígenes chinos. En la cocina japonesa, la gyoza suele contener cerdo, col finamente picada y champiñones, aunque cualquier cosa puede convertirse en gyoza simplemente envolviéndola en la delgada piel de empanadilla.

Ingredientes	Descripción
Piel de dumpling	Para envolver el relleno
Repollo	Finamente picado para el relleno
Cerdo	Molido para el relleno
Champiñones	Picados para el relleno
Ajo	Picado para el relleno
Salsa de soja	Para sazonar el relleno

Shogayaki

El shogayaki, o cerdo al jengibre, es un plato japonés casero y sencillo que se prepara con finas lonchas de cerdo, jengibre y una variedad de aromáticos como el ajo y la cebolla. Se sirve junto con arroz, perfecto para absorber la salsa extra de jengibre.

Ingredientes	Descripción
Lonchas finas de cerdo	Carne principal del plato, cortada finamente para una cocción rápida.
Jengibre	Aporta un sabor picante y fresco esencial en este plato.
Ajo	Añade profundidad y sabor.
Cebolla	Proporciona dulzura y textura.
Arroz (para servir)	Base para servir el shogayaki, absorbe la salsa de jengibre.

Fugu

El infame pez globo fugu es tratado con una mezcla de temor y respeto, pero en Japón, los chefs con licencia han dominado el arte y la ciencia de prepararlo, haciéndolo inofensivo. La preparación del pez globo en Japón está extremadamente regulada, así que solo los chefs calificados pueden servir esta delicadeza. A menudo se prepara como sashimi en finísimas láminas, frito como karaage de fugu o cocido en un guiso.

Ingredientes	Descripción
Pez globo fugu	El ingrediente principal, conocido por su potencial venenoso si no se prepara correctamente.
Salsa para sashimi (al servir)	Acompañamiento tradicional para realzar el sabor del fugu.
Aceite (para fugu karaage)	Usado para freír el fugu en la versión karaage.
Ingredientes para guiso (si se prepara en guiso)	Varían según la receta, pero pueden incluir vegetales y tofu.

Gyudon

El gyudon, un plato de arroz con carne de res japonés, es un clásico de la comida rápida japonesa que es reconfortante y sustancioso. Varias cadenas de gyudon compiten por el primer lugar en Japón (Yoshinoya, Matsuya y Sukiya son los principales contendientes). Consta de finas lonchas de carne de res, cebollas tiernas y dulces, y un adorno de benishoga (jengibre rojo encurtido) vibrante, todo sobre un bol de arroz blanco al vapor, haciendo del gyudon un plato que gusta a todos.

El gyudon es solo uno de los muchos tipos de platos de bol de arroz japoneses, también conocidos como donburi.

Ingredientes	Descripción
Lonchas finas de carne de res	Carne principal del plato, cocida hasta que esté tierna.
Cebollas tiernas y dulces	Añaden dulzura natural y suavidad al plato.
Benishoga (jengibre rojo encurtido)	Proporciona un contraste picante y fresco.
Arroz blanco al vapor	Sirve como base para el plato, complementando los sabores.

Karaage

Un elemento básico en los menús de izakaya (tabernas japonesas), el karaage son bocados de pollo frito japonés, fritos dos veces. Marinados en una mezcla de salsa de soja, sake y jengibre, cada bocado de karaage es jugoso y está lleno de sabor, mientras que el uso de almidón de patata en el rebozado hace que el pollo frito japonés sea extra crujiente.

Ingredientes	Descripción
Pollo	Cortado en trozos o bocados, es la carne principal del plato.
Salsa de soja	Parte de la marinada, aporta un rico sabor umami.
Sake	Alcohol que suaviza y añade complejidad al sabor.
Jengibre	Añade un toque picante y fresco a la marinada.
Almidón de patata	Usado en el rebozado para conseguir un exterior extra crujiente.

Oyakodon

Otro plato de donburi (bol de arroz) como el gyudon, el oyakodon es una comida reconfortante japonesa que es perfecta para preparar entre semana. Traducido literalmente como "bol de arroz de padre e hijo", el oyakodon incluye tanto pollo como huevo. En una sola sartén, cebollas, pollo y huevo batido se cocinan a fuego lento en dashi (caldo de sopa japonés) para hacer un sabroso aderezo para un bol de arroz al vapor.

Ingredientes	Descripción
Pollo	Parte "padre" del plato, cocido hasta que esté tierno.
Huevo	Parte "hijo", batido y cocido ligeramente para una textura suave.
Cebolla	Añade dulzura y textura al conjunto.
Dashi (caldo de sopa japonés)	Base líquida que aporta profundidad de sabor al guiso.
Arroz al vapor (para servir)	Sirve como lecho para los demás ingredientes, absorbiendo los sabores del guiso.

Robatayaki

Si buscas una experiencia culinaria con un toque espectacular, el Robatayaki, o cocina junto al fuego, es ideal. Originario de las comunidades pesqueras de Hokkaido y Miyagi en Japón, tras la Segunda Guerra Mundial y antes de la popularización del gas como medio de cocción, este estilo se distingue por utilizar binchotan, un tipo de carbón blanco que confiere un sabor ahumado único a los alimentos, usualmente mariscos.

La comida se sirve en una larga pala de madera directamente a los comensales, ofreciendo una forma entretenida de degustar la auténtica cultura japonesa.

Aquí te presento una tabla general de ingredientes típicos utilizados en el Robatayaki:

Ingredientes	Descripción
Mariscos	Variedad según disponibilidad estacional
Verduras	Ejemplos: pimientos, berenjenas, setas
Carne	Pollo, ternera, cerdo (opcional)
Binchotan	Carbón blanco para asar
Salsa de soja	Para marinar o como acompañamiento

Shirasu / Shirasudon

En la prefectura de Kanagawa, vecina de Tokio, se encuentra el shirasu, un tipo de pescado joven conocido como boquerón blanco, que se sirve crudo o brevemente hervido.

Ingredientes	Descripción
Shirasu	Boquerones blancos jóvenes
Arroz	Cocido, base del don
Salsa de soja	Ligera, para sazonar
Jengibre	Fresco, rallado como acompañamiento
Cebolleta	Picada, para decorar

Somen

Favoritos durante el calor húmedo del verano japonés, los somen son fideos de harina de trigo sumamente finos, similares al vermicelli. Se disfrutan fríos, acompañados de una salsa para mojar, típicamente mentsuyu, elaborada con salsa de soya, mirin, sake y dashi. Una tradición veraniega peculiar es el nagashi somen, donde los fideos se deslizan por una canaleta de bambú con agua corriente, y los comensales los capturan al vuelo con palillos.

Los ingredientes para somen y su salsa típica, mentsuyu, son:

Ingredientes	Descripción
Fideos Somen	Fideos de harina de trigo finos
Agua	Para cocer los fideos
Mentsuyu	Salsa a base de salsa de soya, mirin, sake, dashi

Imagawayaki

El imagawayaki es un dulce tradicional que suele encontrarse en festivales y puestos de comida cerca de templos y santuarios. Se trata de un postre redondo, similar a un pastel, relleno de pasta de judía roja o crema pastelera, ideal para consumir mientras se pasea.

Los ingredientes para el Imagawayaki incluyen:

Ingredientes	Descripción
Harina	Para la masa
Azúcar	Endulzar la masa
Huevo	Ligante para la masa
Leche	Para suavizar la masa
Pasta de judía roja / Crema pastelera	Rellenos comunes

Melonpan

El nombre de melonpan, o pan de melón, puede llevar a confusión, ya que estos bollos imitan la apariencia de la fruta más que su sabor. Con una masa esponjosa bajo una capa crujiente dulce, diseñada para simular la textura del melón, se presentan en variedades como té hojicha y batata, y hasta se ofrecen rellenos de helado.

Los ingredientes del Melonpan son:

Ingredientes	Descripción
Harina	Para la masa de pan y la capa crujiente
Azúcar	Endulzar masa y cobertura
Mantequilla	En masa y cobertura para suavidad y sabor
Huevo	Para la masa de pan
Levadura	Agente leudante para la masa de pan
Esencia de melón	(Opcional) para aroma en algunas recetas

Warabimochi

A pesar de que su nombre contiene la palabra "mochi", el warabimochi no se elabora con arroz. Este postre utiliza almidón de helecho, conocido como warabiko, dándole una textura suave y temblorosa más parecida a la gelatina que al mochi tradicionalmente masticable. Se sirve espolvoreado con kinako, un polvo de soya tostada, y bañado con kuromitsu, un sirope de azúcar oscuro. Es un postre refrescante ideal para el verano japonés.

Ingredientes	Descripción
Almidón de helecho (warabiko)	Base principal para la textura suave
Kinako (polvo de soya tostada)	Para espolvorear encima
Kuromitsu (sirope de azúcar oscuro)	Para bañar el warabimochi

Tamagoyaki

El tamagoyaki es un omelet japonés enrollado, que combina sabores dulces y salados, y es una comida tradicional que definitivamente debes probar. Se ha convertido en un elemento esencial tanto en los almuerzos bento como en los desayunos de Japón, presentándose como una esponjosa y dorada "almohada" compuesta por varias capas de huevo. Cada familia tiene su propia versión del tamagoyaki, que puede inclinarse más hacia lo dulce o lo salado según las preferencias del cocinero.

Ingredientes	Descripción
Huevo	Ingrediente principal, batido y cocido en capas
Azúcar	Añade dulzura, opcional según preferencia
Salsa de soya	Para dar sabor, opcional

Tsukemono

En la estructura de una comida japonesa clásica, que generalmente incluye una sopa y tres platillos complementarios, los tsukemono o "encurtidos" juegan un papel fundamental. Estos encurtidos son una parte esencial de la cultura gastronómica japonesa, presentes en prácticamente todas las comidas. Van desde el umeboshi (ciruelas encurtidas) hasta el takuan (daikon encurtido) y el benishoga (jengibre rojo encurtido), aportando un toque ácido y refrescante que realza los sabores de los platos principales.

Ingredientes	Descripción
Umeboshi (ciruelas encurtidas)	Variedad de tsukemono
Takuan (daikon encurtido)	Variedad de tsukemono
Benishoga (jengibre rojo encurtido)	Variedad de tsukemono

Yokan

El yokan es un postre tradicional japonés que encarna la esencia de la repostería clásica del país. Su historia se remonta a siglos atrás, con orígenes que posiblemente datan de los periodos Kamakura o Muromachi. Este dulce se elabora a partir de pasta de judías rojas, agar-agar y azúcar, y se comercializa en bloques sólidos que se cortan en piezas pequeñas para acompañar el té. Gracias a su intensa dulzura y consistencia densa, unas pocas porciones satisfacen plenamente el paladar.

Ingredientes	Descripción
Pasta de judías rojas	Base dulce del postre
Agar-agar	Agente gelificante
Azúcar	Endulzante

Gyutan

La ciudad de Sendai, en la prefectura de Miyagi, se enorgullece de ser la cuna del gyutan, finas láminas de lengua de res asadas sobre carbón. Originalmente este platillo se sazonaba solamente con una pizca de sal, pero actualmente es común encontrarlo acompañado de salsa tare, añadiendo una capa adicional de sabor a este distintivo plato japonés.

Ingredientes	Descripción
Lengua de res	Cortada en finas láminas y asada
Sal	Para sazonar, al gusto
Salsa tare	Opcional, para añadir sabor

Chankonabe

Este plato es el favorito de los luchadores de sumo y consiste en un contundente guiso lleno de proteínas y vegetales, ideado específicamente para contribuir al aumento de peso. La base del chankonabe, a menudo, es de caldo dashi o de pollo, a la cual se le añaden diversas proteínas y verduras disponibles. La esencia de este "estofado de sumo" es ser nutritivo, y se sirve acompañado de arroz y cerveza para incrementar el aporte calórico. Como toque final, cuando solo queda caldo, se pueden agregar fideos udon para disfrutar hasta la última gota de su delicioso sabor.

Ingredientes	Descripción
Caldo (dashi o pollo)	Base líquida del guiso
Proteínas (varias)	Carnes y/o mariscos seleccionados
Verduras (varias)	Diversas verduras según disponibilidad
Fideos udon	Agregados al final para absorber el caldo
Arroz	Servido como acompañamiento
Cerveza	Opcional, para incrementar el aporte calórico

Anmitsu

En el verano japonés, el anmitsu se posiciona como un postre clásico. Preparado con pasta de frijol rojo dulce, gelatina kanten en cubos, frutas y dango, se le agrega un toque especial justo antes de saborearlo: un chorrito de jarabe de azúcar oscuro mitsu. Existen múltiples variantes de este platillo, incluyendo algunas que llevan helado.

Ingredientes	Descripción
Pasta de frijol rojo	Dulce y suave, base del postre
Gelatina kanten	En cubos, para añadir textura
Frutas (varias)	Según preferencia o temporada
Dango	Bolitas de masa, similares a mochi
Jarabe de azúcar mitsu	Oscuro, para endulzar antes de servir
Helado (opcional)	Para variaciones más modernas o frescas

Hiyashi Chuka

Para esos días en los que se antojan fideos pero el calor hace imposible pensar en ramen, el hiyashi chuka es la opción perfecta. Este plato, de fideos al estilo chino servidos fríos, se adereza con ingredientes como pepino, jamón y tortilla cortados en finas tiras, además de brotes de soja y tomate, todo ello regado con un aderezo especial. La combinación de vegetales crujientes y fideos fríos, bañados en una salsa ácida, es simplemente refrescante y deliciosa.

Ingredientes	Descripción
Fideos ramen	Servidos fríos, base del plato
Pepino	Cortado en tiras finas
Jamón	También en tiras finas
Tortilla (omelet)	Cortada en tiras
Brotes de soja	Para añadir textura
Tomate	Cortado según preferencia
Aderezo	Salsa especial para mezclar con los fideos

Kushiage

También conocido como kushikatsu, el kushiage son brochetas de carne y vegetales rebozados y fritos. Originarias de Osaka (si tienes curiosidad, hay vídeos de Shizuka probándolas), estas delicias son un estandarte de la comida callejera japonesa y se pueden encontrar en restaurantes e izakayas por todo el país. Su popularidad no sorprende a nadie, pues, ¿a quién no le gusta un buen frito?

Ingredientes	Descripción
Carnes (varias)	Selección de carnes para las brochetas
Verduras (varias)	Diversas verduras para complementar
Masa para rebozar	Para cubrir las brochetas antes de freír
Aceite para freír	Necesario para cocinar las brochetas

Yatsuhashi

Quien haya visitado Kioto probablemente haya tenido el placer de probar el yatsuhashi, un souvenir exquisito y una delicia local de esta ciudad histórica. Existen dos variantes principales: una es el yatsuhashi horneado, una especie de galleta de canela crujiente en forma semicilíndrica, y la otra es el yatsuhashi "crudo", preparado con mochi al vapor, aplanado y relleno de anko, ofreciendo así una experiencia gustativa única.

Ingredientes	Descripción
Canela	Esencial para el sabor característico
Mochi	Base del yatsuhashi "crudo"
Anko	Relleno de pasta de frijol rojo dulce
Harina	Para la galleta de canela en la versión horneada

Todo sobre la comida tradicional japonesa: Preguntas Frecuentes

Nos llegan constantemente preguntas sobre la gastronomía japonesa, y aquí respondemos a algunas de las más comunes de una forma sencilla y directa.

Explorar la cocina japonesa podría llevarte una vida entera, pero empezar por los platos mencionados te dará un excelente punto de partida. Anímate a probarlos todos y seguramente encontrarás nuevos favoritos en tu paladar.